第116章 ； 荷包猪脚（1 / 3）
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将一面的残存猪毛全都燎干净，芙生头都没抬，翻了另一面来燎。
做这?荷包猪脚，其他都好，就是前头准备工作太过琐碎。
燎毛不算，脱骨算是厨娘自?儿的手上功夫，没得叫肉铺老板代劳的道理，更别提，文州府的肉铺老板并不提供精细处理。
单单一?处理猪蹄，就耗费了她老鼻子时间。
得亏她下手的时候仔细，没敢当?莽夫，才叫她第一回 做这?，脱骨就脱的这般成功。
这荷包猪脚里头填的馅儿，是与八宝鸭子、八宝鸡不同的，没有那么多的花头。
板栗、蒜头、香菇全都下油锅炸香后，与猪腿肉丁、香葱段一起，加上秘制调料炒到无过多汁水的干香状态，这荷包里头的馅儿就算是做好了。
等馅料微微降温，再将这炒好的馅料填回脱了骨的猪蹄中去，用线将开口缝好，重新得到一?圆润的猪蹄后，便可以水煮定型。
定了型，油炸增香，让猪皮更有韧性同时，也能够更好的吸收汤汁。这边方便于最后一?环节的卤制了。
而这卤制，要耗费的时间极长，少说也得一?多时辰。
芙生算过，解试是今日黄昏结束，她午食一过，便拉着今日得闲的翁翁来打下手了。
在祝贺文坐的牛车快要到甜水巷的时候，她这锅中的荷包猪脚也快要出锅了。
厨房灶台上，芙生正一边盯着火候，一边看非要露一手的祝老爷子炒蒜蓉青菜。
芙生没怎么见过祝老爷子下厨，生怕他烧了自己这小厨房，盯的死紧。 ↑↑